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夜讀九江 | 廬山昔日餐桌上的野菜（三）

2025-09-10 19:00 閱讀 30563

廬山昔日餐桌上的野菜（三）

■ 邵友光

洋菊花葉

洋菊花葉是洋人們從國外帶來的，因此牯嶺人便叫它們洋菊花葉。洋菊花葉秋天開花，花像大麗花，如檸檬一樣是黃色的，身姿嬌艷十分好看，種在花壇上可觀賞。它的葉子有點(diǎn)像芍藥花葉，氣味與中藥川芎相似。春天的洋菊花葉很嫩，掐一把回來，便能做一道菜。

母親說，洋人吃面包時(shí)，喜歡在面包中夾一片生菜葉子，有時(shí)就是這洋菊花葉。但母親不喜歡吃生的洋菊花葉，她習(xí)慣在炒時(shí)，多放點(diǎn)油加上些干辣椒，味道極好。如今，洋菊花葉在牯嶺越來越少。我總想找到它，可一直沒有見到。

豆葉菜

豆葉菜是廬山牯嶺的一道名菜。初春時(shí)，豆葉菜從地里鉆出來，長出一莖一芽。因芽像豆芽，牯嶺人又叫它豆芽菜。它生長在漢陽峰北坡，只有漢陽峰和青蓮寺附近才有。漢陽峰的豆葉坪就是因豆葉菜而命名的。豆葉菜口感爽滑，營養(yǎng)豐富。母親每次帶我們?nèi)ゲ啥谷~菜，要走20多公里的山路。它數(shù)量少，難以尋找，我們每次采回的豆葉菜只能炒一小碟子。

母親說，1949年前，有和尚曾在此修行。這里有一個(gè)廟，廟前有一塊肥沃的山地，是和尚的菜地和菜園。有一天，廟里又住進(jìn)了一個(gè)和尚。住得久了，大家才知道原來這個(gè)人不是和尚，而是國民黨的一個(gè)旅長。因?yàn)樗辉复騼?nèi)戰(zhàn)，這才出家。大家一直不知道他的名字。母親說，這個(gè)旅長初來時(shí)身體不好，人很瘦弱。因?yàn)榻?jīng)常吃豆葉菜，后來腰肥體胖，紅光滿面，跟換成了另一個(gè)人似的。新中國成立前，牯嶺的各大公館遇到貴客上山，便專門收購豆葉菜。即使這樣，也還是很難買到豆葉菜，因?yàn)樗纳L季節(jié)短，數(shù)量少，即使旺季，價(jià)錢也是天價(jià)。

20世紀(jì)80年代，我曾到豆葉坪去過，只見寺前廟后，長滿了豆葉菜。十年后，我又到豆葉坪去，寺廟周圍一株豆葉菜也沒看到。護(hù)林人說，山里的蚊子多，他撒了除草劑。可能因?yàn)檫@樣，豆葉菜便不見了蹤影。

大葉菠菜

大葉菠菜不是野菜，洋人又叫它魯梅克斯菠菜。當(dāng)年，大葉菠菜在東南亞地區(qū)十分流行，是珍貴的名菜。由于它的桿子長，莖粗葉大，廬山人便叫它大葉菠菜。

以前，牯嶺沒有大葉菠菜，是霍伯特從蘇聯(lián)引進(jìn)的。廬山人叫霍伯特為“霍馱子”。當(dāng)年，“霍馱子”出資在小天池請(qǐng)人試種大葉菠菜，獨(dú)家銷售。大葉菠菜可炒著吃也可以煮著吃，營養(yǎng)豐富。

一到冬天，門外雪花紛飛、滴水成冰，母親就把曬干收好的大葉菠菜拿出來剝皮、抽絲、切段，加上冰糖和水，丟在土罐里微火慢煮，可口又有營養(yǎng)。

20世紀(jì)70年代時(shí)，我還曾吃過它?？珊髞碓僖矝]在廬山找到過大葉菠菜了。前幾年，有朋友看到我在文章中提到過廬山的大葉菠菜，便趕緊告訴我，他在大廈山邊發(fā)現(xiàn)了大葉菠菜。朋友特意拿來一株讓我看，果然是大葉菠菜?？墒钱?dāng)年的名菜，如今卻變得瘦小羸弱。

洋生姜

牯嶺也長有洋生姜，雖然它也是洋人從國外帶來的，可他們卻不喜歡吃，吃多了洋生姜會(huì)刮油，家境困難的人也不喜歡它。大家更喜歡種洋芋和蔬菜，因?yàn)檠笥罂山粨Q大米，一斤換一斤。

洋生姜的生命力頑強(qiáng)，不要施肥，不須剪草，不用翻地，所以廬山人都稱它為“潑皮”。但凡家里有洋生姜，母親便把它洗凈曬干，用鹽腌好后，與辣椒一起放在壇子里壓緊，密封起來。幾天后開壇，再將它切碎，加辣椒炒熟，清脆又爽口，早上配稀飯當(dāng)小菜特別好吃。

可惜的是，我們家沒地方種洋生姜。20世紀(jì)80年代初，我無意間在家旁的護(hù)坡墻下種了幾個(gè)洋生姜。當(dāng)時(shí)做好了只種不收的準(zhǔn)備，哪知道一個(gè)春天過去了，洋生姜長得蔥綠茂盛。幾年下來，洋生姜在護(hù)坡墻下長得一片又一片地，把雜草都給覆蓋了。從那時(shí)起，我家年年便能收洋生姜了。

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編輯：吳晨

責(zé)編：肖文翔

審核：楊春霞