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谷簾泉澄澈甘甜，五老峰流云如海，牯嶺街綠意盎然。初秋的廬山，依然生機(jī)勃勃，吸引中外游客來(lái)此游山玩水，樂(lè)而忘返。

匡廬奇秀，在于青峰翠巒、云海奇觀、銀泉飛瀑、奇花異草。而“鐘天地之靈秀，蘊(yùn)山水之華英”于一身的，正是廬山云霧茶。

廬山云霧茶屬綠茶中的一種，系我國(guó)十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，歷經(jīng)1700多年培植提純，形成廬山獨(dú)有的茶樹(shù)品種。廬山云霧茶的制作流程包括鮮葉采摘、攤青、殺青、二青、揉捻、挑揀、烘干、提毫等工序，每道工序都凝結(jié)著匠人的心血，讓廬山云霧茶有了獨(dú)特的品質(zhì)與風(fēng)味。2013年，廬山云霧茶制作技藝被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

▲選手在廬山云霧茶手工制茶技能大賽中比拼制茶技藝。?攝影 | 通訊員?李美琳

暑期不是制茶的高峰期，然而在江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地——九江市廬山捉馬嶺茶業(yè)有限公司，總經(jīng)理陳治國(guó)依然十分忙碌。除了茶園日常管理工作，作為非遺傳承人的他，還忙著培訓(xùn)新一代制茶師傅，其中不乏剛從茶藝技術(shù)學(xué)院畢業(yè)的年輕學(xué)生。

“廬山云霧茶在炒青和揉捻環(huán)節(jié)，有自己獨(dú)有的手工技法。好的廬山云霧茶，形狀似蘭花，有豆花香，沖泡后茶湯‘味濃性潑辣’。”陳治國(guó)介紹，在中國(guó)十大名茶中，廬山云霧茶的炒制溫度最高，炒鍋溫度高達(dá)320攝氏度。炒制技巧講究“多拋少悶”，但這并非一成不變的法則，還要根據(jù)鮮葉的實(shí)際水分含量等靈活調(diào)整。這正是機(jī)械化制茶無(wú)法取代的地方，也可以充分體現(xiàn)一名制茶師傅的技藝與經(jīng)驗(yàn)。

前不久，陳治國(guó)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參加了第二十三屆上海國(guó)際茶業(yè)交易博覽會(huì)。在他看來(lái)，只有讓更多人了解并愛(ài)上廬山云霧茶，才能真正實(shí)現(xiàn)這一傳統(tǒng)名茶制作技藝的傳承與發(fā)展。因此，在暑期的空余時(shí)間，他會(huì)參加各類茶博會(huì)，與國(guó)內(nèi)外茶界同仁交流切磋制茶技藝。“我們非遺傳承人之間建立了交流群，經(jīng)常分享各自的心得，從茶園管理到炒制秘方，再到傳承非遺技藝，雖然茶類不同，但大家對(duì)茶文化的熱愛(ài)與敬畏是共同的。”

幾十年如一日，廬山云霧茶制茶人精益求精，只為做出一款好茶。目前，廬山云霧茶核心產(chǎn)區(qū)茶園面積有4.8萬(wàn)畝，廬山云霧茶制作技藝已有省級(jí)非遺傳承人1名、市級(jí)非遺傳承人10名。

面對(duì)日新月異的市場(chǎng)環(huán)境，如何讓傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)？創(chuàng)新配方和工藝開(kāi)發(fā)茶飲新產(chǎn)品，將茶文化與繪畫(huà)、舞蹈等相結(jié)合創(chuàng)作藝術(shù)作品，利用假期開(kāi)展研學(xué)活動(dòng)，推出一系列茶文化旅游線路……九江市在發(fā)展廬山云霧茶產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，努力在傳承與創(chuàng)新之間找到平衡點(diǎn)，既保留傳統(tǒng)文化的精髓，又引入現(xiàn)代科技和管理理念，還積極探索新的營(yíng)銷模式，讓廬山云霧茶一步步走進(jìn)更多人的視野。

在環(huán)廬山地區(qū)，一杯香茗悄然改變當(dāng)?shù)厝说纳罘绞?。以點(diǎn)茶為例，這種興盛于唐宋時(shí)期的茶藝，如今成了人們追尋“詩(shī)和遠(yuǎn)方”、體驗(yàn)閑適生活的新渠道。景區(qū)內(nèi)、茶館里、樹(shù)蔭下、清溪旁，人們圍席而坐，舉盞共飲，一品廬山云霧茶的甘醇，一品“悠然見(jiàn)南山”的詩(shī)意生活。九江市還深挖茶文化資源，定期舉辦名茶名泉博覽會(huì)、手工制茶大賽等活動(dòng)，不僅展示了廬山云霧茶的獨(dú)特魅力，也讓更多人感受到了廬山云霧茶的深厚文化底蘊(yùn)。

（來(lái)源：江西日?qǐng)?bào)）